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御龙火锅的做法

发布时间:2019-05-15 04:25:53

【原料】带皮5花猪肉1千克。大海米150克,水发干贝150克,粉丝150克,酸菜400克,水发黄蘑菇150克,熟火腿150克,水发香菇150克。

【调料选用】料酒40克,精盐2.5克,清汤1.5千克,酱豆腐两块,韭菜花50克,香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适当。

【制作及食用进程】

1.用水将带皮5花肉洗净,刮去细毛。用水将香菜洗净,切去根,切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中,注入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水,放入猪肉,上火烧开,撇去浮沫,在火上煮至6成烂时捞出,控净水,稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

3.火锅中先放入粉丝和酸菜片,然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上,注入清汤,加入料酒、精盐对好口味,用炭火烧开,烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内,用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中,同白肉火锅1起上桌。

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